Berechnungen zur Bierherstellung

12 Zusammenfassung

Es wurden die wichtigsten Berechnungen dargestellt, die bei der Herstellung eines Kleinsudes ausgeführt werden müssen.
Tabelle 8 gibt abschließend noch einen Überblick über die im Text genannten Zahlenvorgaben. Diese Richtwerte sollen dem Vergleich und der Kontrolle bei der Sudherstellung dienen.

Tabelle 8: Vorgabewerte für die Kleinsudherstellung

Malzbedarf bei Vollbier	150 bis 210 g Malz/l Bier
Malzbedarf bei Starkbier	230 bis 320 g Malz/l Bier
Sudhausausbeute	65 bis 75 %
Steigraum beim Würzekochen	15 bis 30% der Pfannevollwürze
Gesamtverdampfung	10 bis 15% der Pfannevollwürze
Verdampfung pro Stunde	8 bis 12% der Pfannevollwürze
Würzekochdauer	60 bis 90 Minuten
Hauptguß (helles Bier)	4 bis 5 l Wasser/kg Schüttung
Hauptguß (dunkles Bier)	3 bis 4 l Wasser/kg Schüttung
Wasserverdrängung von Schrot	0,65 bis 0,80 l/kg Schrot
Vorderwürzekonzentration bei Vollbier	14 bis 17%mas (durchschn. 16%mas)
Vorderwürzekonzentration bei Starkbier	17 bis 22%mas (durchschn. 20%mas)
anfallende Trebermenge	1,2 kg Treber mit 80% Wasser/kg Schüttung
Schwand von Würze bis Bier	10 bis 20% der Ausschlagwürze
Auskühlung der Rastmaische	5 bis 10 °C
Auskühlung der Kochmaische	5 bis 10 °C
Mittlere Hopfenkochdauer	mindestens 60 Minuten
Hefegabe (untergärige Hefe)	5 bis 10 ml Hefe/l Ausschlagwürze
Hefegabe (obergärige Hefe)	3 bis 5 ml Hefe/l Ausschlagwürze
Anstelltemperatur (untergärige Hefe)	5 bis 7 °C
Anstelltemperatur (obergärige Hefe)	15 bis 20 °C